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Der Alpkäse wird auf der Riggisalp ausschliesslich im Sommer von Ende Mai bis Mitte September hergestellt. Durch den sogenannten "Alpaufzug" werden die Kühe Ende Mai auf die Alp getrieben. Dort ernähren sie sich von köstlichen und vielfältigen Weidekräutern. Hunderte unterschiedliche Kräuter, kristallklares Wasser und reine Bergluft, machen den Alpkäse zu einem Erlebnis und verleihen ihm den besonderen Geschmack.
Im Herbst treiben die Älpler ihre Kühe wieder zurück ins Tal. Dieses Ereignis wird "Alpabzug" genannt und wird gebührend gefeiert.
Der Käsekeller auf der Riggisalp nimmt langsam aber sicher Gestallt and und füllt sich mit verschiedenen Sorten von Alpkäse. Der Käsekeller kann in der Alp-Schaukäserei Riggisalp besichtigt werden. Während die Riggisalp Mutschlis und der Alperin bis zur Reife auf der Riggisalp gelagert und gepfelgt werden, verbringt der Gruyère AOP d'alpage nur die ersten Wochen auf der Riggisalp.
Da der Platz im Keller auf der Riggisalp limitiert ist, werden die Gruyères in einem Alter von knapp drei Wochen dem Grosshändler Lustenberger & Dürst SA übergeben. Dieser lagert den Alpkäse in Heitenried, reift ihn aus und vertreibt ihn später in der Schweiz und auf der ganzen Welt.
Der Gruyère d'Alpage AOP ist ein aus Rohmilch hergestellter Hartkäse. Die Herstellung des Gruyère d’Alpage AOP wird durch die Interprofession streng kontrolliert und auf traditioneller Art und Weise fabriziert. Dies ist ein aufwändiger Prozess, der viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung verlangt. Die Laibe wiegen 25-35 kg. Bis zur Konsumreife wird der Käse für 5-12 Monate - je nach Reifegrad - gelagert. Der Gruyère ist ein Allrounder, ist weltweit bekannt und sollte auf keiner Käseplatte fehlen.
Der Vacherin Fribourgeois d'Alpage wird auf der Riggisalp ausschliesslich aus Kuhmilch von Alpweiden hergestellt. Diese verleiht dem Käse den einzigartigen Charakter und das aussergewöhnliche Aroma. Die Laibe wiegen 7-7.5 kg und werden für mindestens 3 Monate im Keller gereift und gepflegt. Dieser Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil eines traditionellen Freiburger Moitié-Moitié Fondues. Nicht zu vergessen, das beliebte Freiburger Vacherin Fondue.
Das Riggisalp Mutschli ist ein milder geschmierter Alpkäse mit einem süsslichen Geschmack und einem feinen Teig der auf der Zunge vergeht. Die vielen Alpkräuter verleihen dem Mutschli einen angenehmen und vielfältigen Geschmack. Im vergleich zu den anderen Käsesorten ist das Riggisalp Mutschli relativ klein. Ein Laib wiegt c.a. 2kg, reift für mindestens 6 Wochen im Keller und auf traditioneller Art und Weise liebevoll gepflegt.